TENIMENTI DI BAROLO E FONTANAFREDDA
BAROLO 95
FERMENTINO N° 11 IR 300
PROVA BOSIO |
FERMENTINO N° 9 PADOVAN
CONTROPROVA |
INIZIO FERMENTAZIONE DOPO 3 GIORNI
|
| POLIFENOLI TOT. |
= 1634 |
|
1128,4 |
| FLAVONOIDI TOT. |
= 1771 |
|
1282 |
| ANTOCIANI TOT. |
= 327,4 |
|
205 |
| E 420 |
= 0,2187 |
|
0,1514 |
| E 520 |
= 0,4808 |
|
0,2880 |
| E 420+520 |
= 0,700 |
|
0,440 |
| E 420/E520 |
= 0,455 |
|
0,526 |
17 ottobre
| POLIFENOLI TOT. |
= 2,778 |
|
2009 |
| FLAVONOIDI TOT. |
= 3120 |
|
2327 |
| ANTOCIANI TOT. |
= 488 |
|
375 |
| E 420 |
= 0,311 |
|
0,2526 |
| E 520 |
= 0,642 |
|
0,4803 |
| E 420+520 |
= 0,953 |
|
0,7329 |
| E 420/E520 |
= 0,484 |
|
0,526 |
BAROLO 95
FERMENTINO N° 11 IR 300
PROVA BOSIO |
FERMENTINO N° 9 PADOVAN
CONTROPROVA |
| POLIFENOLI
TOT. |
= 2850 |
|
2325 |
| ANTOCIANI
TOT. |
= 289 |
|
276 |
| ANTOCIANI LIB |
= 147 |
|
132 |
| FLAVONOIDI
TOT. |
= 3243 |
|
2762 |
| PROANTOCIANIDINE |
= 3138 |
|
2339 |
| REAZIONE CON VANILLINA |
= 1373 |
|
1032 |
| E 420 |
= 0,2929 |
|
0,2838 |
| E 520 |
= 0,4721 |
|
0,4550 |
| E 420+520 |
= 0,765 |
|
0,7388 |
| E 420/E 520 |
= 0,620 |
|
0,623 |
| (E-420-E520) E 420 |
= - 0,62 |
|
- 0,60 |
| d 1 |
= 0,406 |
|
0,380 |
| d2 |
= 0,093 |
|
0,089 |
| d AT |
= 0,290 |
|
0,272 |
| d AL |
= 0,086 |
|
0,077 |
| d TAT |
= 0,096 |
|
0,106 |
| ACIDITA TOTALE |
= 7,99 |
|
8,13 |
| PH |
= 3,39 |
|
03,37 |
| SO2 LIBERA |
= 6,4 |
|
6,4 |
| ALCOL DISTILLAZIONE |
= 13,49 |
|
13,38 |
| AC. VOLATILE |
= 0,21 |
|
0,24 |
| AC. TARTARICO |
= 1,99 |
|
2,20 |
| AC. MALICO |
= 2,9 |
|
3,2 |
|
|
|
|
|